本文主要讨论了各种食物的保鲜方法，包括肉类、海鲜、谷物制品、豆制品、乳制品、甜品、香草类植物以及剩菜和肉类的保鲜技巧。它还探讨了如何延长水果和蔬菜的储存期限。以下是对这些内容的详细分析：

一、活螃蟹的保鲜

对于活螃蟹的保鲜，文中提到了四种方法：

• 沙培保运法： 使用湿润的海沙来包裹螃蟹，这种方法可以保持螃蟹的生命力，但需要确保沙子足够湿润以维持螃蟹所需的湿度。
• 麻袋片或蒲包浸透海水： 将活蟹装入经过海水浸泡的麻袋片或蒲包中，这种方法同样有助于保持螃蟹的存活率，且每包螃蟹不宜超过5公斤。
• 冰盐保鲜法： 这是在没有冷冻设备的情况下的一种有效方法。通过一层蟹一层冰，并在冰上均匀地撒上20%的盐，这样可以有效降低冰的温度，从而延长螃蟹的保鲜时间。
• 熟储： 如果螃蟹数量不多且预计三天内食用完毕，则可以选择将螃蟹蒸熟后再进行保存。这种处理方式可以在短时间内保持螃蟹的新鲜口感。

二、储存瓜果蔬菜的方法

文中提到了几种储存瓜果蔬菜的主要方法：

• 常温贮藏： 这种方式依赖于自然环境中的较低温度来延缓瓜果蔬菜的新陈代谢过程。虽然这种方法简单易行，但在某些情况下可能会导致瓜果蔬菜失水或品质下降。
• 冷库贮藏： 冷藏是一种非常有效的储存方法，尤其适用于那些对温度敏感的瓜果蔬菜。通过调节库内的温度和湿度，可以显著延长瓜果蔬菜的保鲜期。这种储存方式的成本较高。
• 气调贮藏： 这种方法通过调整储藏环境中的气体成分（如降低氧气含量并增加二氧化碳或氮气的比例），来减缓瓜果蔬菜的呼吸作用和其他代谢活动，从而达到延长保鲜期的目的。常用的气调贮藏方式包括气调贮藏库和塑料薄膜封闭包装两种形式。还有限气贮藏法，它使用不密封的薄膜袋来短期储存耐高浓度二氧化碳的瓜果蔬菜。
• 减压贮藏： 这种方法通过降低储存环境的压力来加速气体交换，从而有利于去除有害气体。不过，减压条件下瓜果蔬菜容易失去水分，因此减压库必须配备高性能的增湿装置。尽管如此，减压贮藏对一些特定品种的瓜果蔬菜（如苹果、香蕉、番茄、菠菜、生菜和蘑菇）仍然具有良好的保鲜效果，但成本较高，且出库产品可能缺乏浓郁的香气。